食品贮藏加工重点（食品加工和贮藏过程常见的反应有）

食品贮藏

干燥法 干燥法，也称为脱水法，其核心原理是通过减少食品内的水分来抑制微生物的生长和繁殖。通常，微生物需要40%至50%的含水量才能生长，因此，通过降低食品的含水量至20%以下或降低水分活性，可以有效延长食品的贮藏期限。

存放牛奶：（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

食品贮藏是指将食物保存在适宜的温度、湿度和空气中，以防止食物变质、腐烂、发霉或被害虫侵害的过程。食品贮藏的有效手段有很多，下面就来介绍一下。 冷藏 冷藏是指将食物放入冰箱内，使食物保持在0℃以下的温度，以防止食物变质、腐烂、发霉或被害虫侵害。

食品储藏环节包括1 冷链加工：此环节主要包含各种速冻食品、奶类制品和各种初级农产品在低温环境下的加工和冷冻，也包括水果蔬菜的预冷。此环节要求用到的冷链设备有冷却速冻和冻结功能。冷冻储藏：此环节包含了食品冷藏储存、冷冻储存和果蔬类食品的低温储藏。

绿色食品的加工、包装和运输过程?

1、绿色食品大米包装上应按有关规定标注绿色食品标志和储运图示标志；包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求，包装材料应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传播、真菌污染及不良气味，包装容器封口严密，不得破损、泄漏。运输绿色食品大米的工具应清洁、干燥、有防雨设施。

2、绿色食品 英文名称： green food 定义： 在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 绿色食品的概念 绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。

3、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植、养殖、加工，且在生产、加工、运输、销售过程中均遵循严格的标准和规定的食品。这些标准和规定旨在确保食品的质量、安全性和环保性，以保护消费者健康和生态环境。首先，绿色食品的生产需要在无污染的生态环境中进行。

4、据专家预测，未来10年内绿色食品将主导世界市场，而绿色包装则是绿色食品在消费者中间的通行证，它对子塑造绿色食品品牌有着重要的意义。从协调社会发展和生态环境保护出发，世界各国都把减量、复用回收及可降解作为生态环保包装的目标和手段。

5、生产操作规程：在种植、饲养、养殖和加工过程中，必须遵循绿色食品的生产操作规范，减少化学肥料和农药的使用，保证生产过程的环境友好。 产品质量标准：绿色食品必须符合特定的产品质量标准，确保食品的安全性和营养价值。

6、加工、包装和储存运输过程需符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定，并且最终产品要通过农业部指定的检测机构的检测，确保合格。 产品的包装必须符合国家食品标签通用标准，并且遵守绿色食品的包装和标签规定。绿色食品分为AA级和A级两个等级。

粮谷类食品原料的主要贮藏特性及调控措施有哪些

常规贮藏、机械通风贮藏、低温贮藏、气调贮藏、化学贮藏等。稻谷的贮藏特性：稻谷有较厚的外皮，其主要成分是硅，具有一定的硬度，它对米粒起保护作用，可防止米粒 受害虫、微生物的侵害和污染，能防止米粒在机械处理时受到损伤，也能减轻米粒受潮。因 此，稻谷与糙米、大米相比要好保管。

有些可以，但大多数不能，除非你把它们放在密封良好的罐子里，放在冰箱里，因为储存谷物最好的地方是在干燥，真空的储藏空间，这样不太可能变质，发霉，和虫子。

生产原料 目前酿醋生产用的主要原料有：薯类 如甘薯、马铃薯等；粮谷类 如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类 如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

呕吐毒素对于粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风、日照等因素有关。小麦赤霉病主要分布在潮湿的温带地区，中国大部分地区又恰恰处于这一地带，这是中国呕吐毒素污染较严重的原因之一，在多雨年份DON的污染状况则更为严重，赤霉病麦中毒也是中国最主要的真菌性食物中毒之一。

简述食品加工贮藏过程中哪些因素造成维生素发生变化

1、这种情况包含的因素有维生素的稳定性、原料成熟度、采后及储藏过程中维生素的变化。维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。原料成熟度：如西红柿中VC的含量在其未成熟的某一个时期最高。

2、原材料的采收方式及收割时间。原材料的放置区域不能受阳光照射，因为阳光中的紫外线会破坏维生素C。进而会直接影响到加工出的食品。原材料不宜放置时间过长。

3、维生素C在食品加工和贮藏中的变化：维生素C采后、宰后处理的影响——变化很大：室温处理或放置24h，Vc损失。所以正确处理方法：采后、宰后立即冷藏，氧化酶被抑制维生素损失减少。

4、维生素d的来源：充足的光照可产生维生素d3。鱼肝油、蛋黄、牛奶等动物性食品中含有维生素d3。维生素e在自然界分布甚广，一般不易缺乏。植物油中维生素e含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量平行。某些因素可能影响食物中维生素e含量，如牛奶因季节不同则含量不同。

5、高温，尤其是维生素类，高温会影响其活性。氧化，在加工过程中会加大与空气的接触面积，产生氧化反应，失去活性。和其它添加剂发生反应，有些添加剂具有酸性或者碱性，影响维生素和矿物质元素的活性。

农产品加工食品安全风险防范内容简介

本文要探讨的主题是农产品加工过程中的食品安全风险防范。首先，它详细剖析了食品添加剂的使用，强调了合理使用添加剂对食品质量的重要性，同时指出其可能带来的食品安全隐患。

《农产品加工食品安全风险防范》一书是由李延云主编的专业著作，由中国农业出版社出版。该书在2012年1月1日首次发行，首次印刷的版本为1版，共包含143页，文字量大约为100，000字。印刷时间同样为2012年1月1日，采用32开本设计，选用优质的胶版纸印刷，确保了内容的清晰度和耐用性。

食品加工的各个环节对食品安全有着直接关联。加工方法不当或设备不洁都可能引入污染，影响产品质量。新技术的应用如冷冻、高温灭菌等，需要科学评估其对食品安全的影响。对于儿童食品安全，应关注的问题包括过量添加剂、食物过敏源、以及不利于智力发展的食品。

从事食品加工的从业者，都必须遵守食品标识法规： 包装上必须详细列出产品的原料、成分、添加物质、保存期限、热量及营养标示等。特别是以网络作为主要销售渠道、或者自产自销的小农品牌，更应该注意正确的食品标示，一旦食品发生劣化、产生安全问题时，才能针对商品的制造过程，找出问题发生的原因。

使用受污染的生食品或原辅料。 （6）生熟食品交叉污染。 （7）在室温条件下解冻食物。 （8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。 （9）使用了来源不安全的食物。 （10）加工制备后的食物受污染。

这套专为绿色农产品生产和食品安全提供技术保障的系列丛书，从三个维度全面支持新农村建设。首先，面向广大农民读者，丛书关注现代农业发展、农村社区建设和生态环境保护等领域，内容涵盖生产、建设与实际需求，出版了《新农村建设实用技术丛书》，旨在满足农村的实际需要。