食堂食品加工管理（食堂食品加工管理制度）

如何管理食堂

如何抓好食堂的管理2 健全完善规章制度。

加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

怎样管理食堂 认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

方法/步骤1 质量的管理，主要是包括食品加工可以使用性，食品的营养色泽口感，即顾客对食品的反应。

建立健全的规章制度：建立一个完善的而规章制度，通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量。加强食堂卫生安全管理：对采购的原材料进行筛选、定期对食堂进行消毒处理、每日餐具严格消毒处理。调整菜品：不断推陈出新，让用餐者愉快用餐。

学校食堂管理流程

基础卫生设施要求 食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染。

原料由专人到指定的长期供应点采购。设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。设有原料加工的专用场地。原料清洗做到荤、素分开。在食品贮有方面做到：食品分类存放，排列整齐。

严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。

学校食堂管理全部流程：必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

食品加工过程控制管理制度

1、肉类和蔬菜原料的粗加工需在分开的洗涤池、操作台和专用工具中进行，并且要设置明显的标识以区分。 刀具、砧板、容器等必须根据用途分类并用明显标识区分，使用后要洗净并保持清洁，且要定位存放。 食堂工作人员应只使用新鲜、干净的原料制作食品，禁止使用任何已腐败或感官上异常的食材。

2、食品生产加工企业必须具备与所生产食品相适应的生产设备和设施，保证原料和产品质量安全。同时，企业应建立完善的质量安全管理制度，明确质量安全管理职责和流程，确保产品从原料采购、生产加工到销售的全过程可追溯。

3、食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

4、按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储存。原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库，应该有防鼠、防虫、防火等设施。原料场地和仓库应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。

员工食堂食品安全管理规定

职工食堂食品安全管理规定 食堂工作人员要求 工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。

为规范食堂卫生管理，保障员工和消费者的饮食安全，食堂必须建立严格的卫生管理制度。该制度旨在确保食堂环境卫生、食品质量安全以及员工操作规范，从而营造一个健康、安全的餐饮环境。具体内容 环境卫生要求：食堂要保持整洁、卫生，定期进行全面清洁和消毒。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

如何加强学校食堂食品安全管理?

1、建立责任体系。建立责任体系有利于明确工作关系、分配工作任务和追究工作责任。校长是学校工作的第一责任人，也是食堂食品安全工作的第一责任人。

2、水平学校食堂作为直接提供学生饮食的地方，应该加强食堂的管理水平。建立规范的食堂管理制度，包括食堂的卫生要求、食品加工流程、食品存储和配送等方面的规定。加强对食堂员工的培训，提高其食品安全意识和操作技能。定期开展食堂的卫生检查和抽检，确保食堂的操作符合卫生标准。

3、执行学校相关负责人陪餐制度，指导学校定期自查食品安全，并加强日常食品安全管理。推广“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，规范食品加工制作过程。加强对食品安全负责制的检查，及时解决存在问题，确保政策落地实施。

4、学校饮食卫生安全要从购货渠道，运输，加工过程等方面同时监督，才能更好进行控制。对于进货方而言，学校不能贪图利益，给学生提供黑心食材，校方最好有合作的固定几个点，这样出事情的话更好追究责任。食品储存过程中要合理保存，避免出现变质，有异味。

5、及时清理腐败变质、超过保质期的食品。加强对食品原料供货商的管理，完善食品安全追溯体系。严格落实校园疫情防控常态化措施 各地市场监管部门要会同教育、卫生健康等部门，指导督促校外供餐单位和学校食堂严格遵守当地疫情防控政策，坚持“人”“物”环境同防。