简述罐头食品加工工艺（罐头食品加工工艺流程PPT）

苹果罐头工艺流程

1、苹果罐头工艺流程：原料选择→分级→清洗→去皮→护色→切分、去心→脱气→漂烫→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却。

2、护色：将去皮苹果浸入1%-2%的盐水或0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变。切分、去心：用不锈钢水果刀将苹果纵切成两半，大型果实可切为四块，保证切面光滑。脱气、漂烫：苹果内部约含有25%的气体，脱气能够提升产品容重，并使漂烫和渗糖过程中蒸汽和糖液更易进入果实组织。

3、工艺流程。原料选择→清洗→去皮护色→切分、去心→抽空→热烫→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→贴标装箱。（3）操作要点。①原料选择：一般要求果肉组织致密，耐煮性好的品种，八九成熟，剔除软烂、机械伤严重的果实。②清洗：果实于清水中洗涤，除去果面的污物及杂质。

4、糖水苹果罐头的工艺流程严谨细致，主要步骤如下：首先，原料的选择至关重要，选择嫩鲜多汁、成熟度八成以上、组织紧密且风味正常的果实，用不锈钢刀轻轻削去机械伤部位。接着进行分级，将果实按横径大小分为三级，分别洗净以保持果品的清洁。

5、苹果洗净，去皮去核，切成四瓣；准备一锅开水，放凉备用；准备一个带盖的易拉罐瓶子，刷干净晾干。将苹果放入易拉罐瓶中，加入适量的糖，然后注入冷开水，使水不到苹果。拧紧瓶盖。将罐头瓶放入蒸笼，开壶后蒸15分钟，然后关火，晾凉，取出，苹果罐头就做好了。

6、苹果罐头厂车间工艺流程设计的基本原则：综合考虑生产效率和产品质量：对于苹果罐头厂来说，生产效率和产品质量是两个非常重要的指标。在工艺流程设计过程中，需要综合考虑这两个指标，优化生产过程，提高生产效率的同时确保产品的质量和安全。

肉罐头的加工工艺流程

1、工艺流程 原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品原料辅料 猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。

2、红烧鸡罐头 （一）工艺流程 原料选择→配料及调料→切块→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品。（二）原料辅料 光鸡100kg，食盐850g ，酱油7kg，黄酒2kg，白糖1kg，味精120g ，胡椒粉40g，生姜400g，葱400g，香料水2kg，清水15～20kg。

3、清洗：将切好的牛肉放入清水中，用流动的水冲洗干净，去除血水和杂质。烹煮：将清洗干净的牛肉放入锅中，加入适量的水，加热至沸腾。然后转小火，慢煮约1-2小时，直至牛肉熟透且变得柔软。调味：在烹煮过程中，可以根据个人口味添加适量的食盐、糖、酱油、料酒、姜片、大葱等调料，以增加牛肉罐头的风味。

4、午餐肉罐头制作工艺流程 腌制：将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

5、红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备，制作步骤：原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉（瘦肉不宜过多）。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。

6、软罐头加工技术 软罐头肉制品是将各种不同的畜禽肉等原料加工处理后，装入蒸煮袋内，经热熔封口和适度的加热杀菌，使之成为能长期贮藏、食用方便的食品。软罐头的生产过程类似于硬罐头的生产过程，但包装材料和包装形式的多样性，使得其填充、封口、杀菌工艺都具有特殊性。

你吃的那些罐头,都是怎么生产出来的?

1、罐头的生产步骤主要分为五个步骤。首先处理原材料，包括洗涤、挑选。然后是装罐，再排气和密封，最后杀菌和冷却，杀菌步骤可以增长保质期，使食物不容易腐败变质。生产罐头的时候，要将原料分选，去除次等的原料后，再进行漂洗，洗去灰尘。接着装罐，剔除一些不合格果，按大小、成熟度分开装罐。

2、水果罐头的生产过程主要包括以下几个步骤：原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料。这是决定罐头质量的关键因素。清洗：将选好的水果进行清洗，去除表面的尘土和农药残留。一般采用高压水枪进行冲洗。削皮去核：对于需要去皮的水果，如苹果、梨等，需要使用专门的削皮机进行削皮。

3、杀菌：封口后的罐头需要进行高温杀菌。杀菌的温度和时间需要根据罐头的大小和肉的种类来调整。杀菌的目的是杀死罐头内部可能存在的微生物，保证罐头的食品安全。冷却：杀菌完成后，将罐头取出，放置于室温下冷却。冷却的过程中，罐头的内部压力会逐渐降低，这有助于罐头的密封保存。

4、食物的加工规模日趋壮大，加工体系也日趋完善，对食物的加工方式也由手工为主慢慢转向机械化、自动化。食品罐头就由此产生了。

罐头(罐装)食品的制作流程和保存知识

1、很多罐头生产车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到果蔬罐头上。罐头装罐过程中操作不当，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于罐头（罐装）食品的制作流程和保存知识的相关介绍，希望对您有所帮助。

2、储存：将成功密封的罐头存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。大多数罐头食品可以在室温下保存一年或更长时间。注意事项：在使用罐头食品前，仔细检查是否有泄漏、异味或霉变的迹象。如果发现任何异常，不要食用。

3、将煮好的水果块装入罐子中，然后倒入糖水，注意不要留下空气。然后将罐子封口，放入沸水中煮沸10-15分钟，然后取出晾凉即可。自己做水果罐头的做法 保存 将做好的水果罐头放在阴凉、干燥的地方保存，可以保存几个月。总之，水果罐头是一种非常健康、美味的食品，而且制作起来也非常简单。

4、在罐头制作过程中，消毒是非常重要的一步。首先，需要将罐子和罐盖用热水清洗干净，然后将它们放入烤箱中加热至200℃，持续10分钟。这样可以杀死罐子和罐盖上的细菌。食材的烹饪 将食材烹饪至熟透，但不要过熟。如果使用蔬菜，则应将其切成适当的大小，并在锅中煮熟。

试述罐头食品加工的工艺过程,其中关键的工序有哪些

杀菌技术：杀菌是罐头加工中的关键工序，旨在确保食品的微生物安全。传统的杀菌方法主要是热杀菌，它通过高温作用消灭微生物。近年来，非热杀菌技术如超高压杀菌、脉冲电场杀菌和辐照杀菌等得到发展，这些技术能在不破坏食品营养成分和风味的情况下消灭微生物。

罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。关键的工序有杀菌技术 热杀菌技术应用已久，非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。

罐头加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装原料选择：果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度，无病虫害，无机械伤，还要具有供应期长、可食部分比例高，这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。

蔬菜罐头制作工艺并不复杂，其中原料的选择、挑选、分级、清洗、去皮、切分、整理、热烫、装罐、排气、密封、杀菌是关键步骤，接下来就和小编一起来看看吧。蔬菜罐头的种类有哪些清渍类蔬菜罐头选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜为原料制成，常见的有莲子、蚕豆和豌豆等，这是蔬菜罐头中最多的产品。

黄桃罐头是一种以黄桃为原料加工而成的罐头食品。加工过程主要分为选料、清洗、去皮、切片、煮熟、装罐等几个步骤。首先需要挑选新鲜、成熟的黄桃，经过清洗后进行去皮处理。之后将黄桃切成适当大小的块状，再进行煮熟处理。

广东甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的制作工艺注重原料的新鲜度和食品安全，通过腌制、烹饪、炒制、密封、杀菌等多个步骤，确保了产品的风味和质量。这种传统的制作工艺结合了现代的食品加工技术，使得豆豉鲮鱼罐头不仅在中国国内，也在国际市场上享有盛誉。