食品加工危险因素辨识（食品加工过程中的危害分析）

加工食品有什么危害

加工食品的危害主要包括以下几点： 营养价值损失：加工食品经过加热、脱水、腌制等处理过程，会导致其中的维生素、矿物质和纤维素等营养物质丧失或减少。而加工食品中常添加的调味料、防腐剂等化学物质，可能对身体产生负面影响。

对于健康来说，加工食品的危害是巨大的。加工食品营养价值低，缺乏膳食纤维、添加剂和防腐剂，会刺激肠道。有些还可能含有乳糖，会加重消化道疾病。加工食品不仅会增加肥胖、2型糖尿病和心脏病的风险，还会导致腹胀和痉挛。人造甜味剂 人造甜味剂，如山梨醇，会对胃造成刺激。

工业活动可能导致食品链中的化学污染，尤其是金属污染物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些污染物可以通过土壤和水体传播，进而影响到植物、动物和水产品。

问题一：深加工食品有哪些危害 一般来说，食品化学污染包括以下内容： 天然存在的化学物质。 如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。 人工添加的化学物质。

危险源有哪些

1、危险源主要包括以下几类： 物理性危险源：这是指设备、设施或环境本身存在的危险因素。例如，高温、高压、噪音、振动、辐射等物理因素都可能成为危险源。在生产环境中，机械设备的不当操作或设备的缺陷也可能引发事故。

2、道路交通是日常生活中重要的组成部分，其中也存在着一定的危险源。驾驶员的违规行为如超速驾驶、酒后驾驶等是常见的安全隐患。此外，不遵守交通规则的行人和骑行者也可能增加交通事故的风险。道路上的其他因素如路面状况不佳、能见度低等也会影响行车安全。

3、重大危险源有哪些 重大危险源是指那些可能对人员、财产和环境造成重大危害的源头或场所。根据《中华人民共和国安全生产法》的规定，重大危险源主要包括以下几个方面：矿山、金属冶炼企业和危险物品的生产、经营、储存、运输企业，以及存在重大安全隐患的其他企业。

4、危险的源名称有多种，常见的主要包括：物理性危险源 机械性危险源：如操作不当的机械设备、工具等，可能引发机械伤害事故。解释：物理性危险源是指机械设备、装置、设施等物理因素可能导致的危险。例如，机器设备运转部件、刀具等由于操作不当或设备故障等原因可能对人体造成伤害。

食品的质量因素主要有哪些

影响食品品质的主要因素：微生物污染，化学性污染，食品生产经营的规模化和管理水平偏低。微生物污染。包括细菌性污染、病毒和真菌污染。化学性污染。

卫生质量。食品的质量安全的第二项就是食品的卫生质量，食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。3/6 安全质量。

食品品质主要包括：口感、色泽、香气、保质期和安全性。 口感：指食品在食用时的口感体验，如食物的脆度、软硬度、多汁性等。这是评价食品品质最直接也是最关键的因素之一。消费者对食品的接受程度往往首先取决于口感是否满足其喜好。 色泽：食品的色泽直接影响了消费者的购买欲望。

口感：口感是菜品质量的关键因素之一。口感包括菜品的质地、口感、味道以及鲜度等。比如，炒菜时的嫩滑程度、烤肉时的烤制程度、炖汤时的炖煮程度等都会影响菜品的口感。 色泽：色泽也是菜品质量的重要指标。色泽的好坏会影响人们对菜品的视觉感受，进而影响食欲。

危险源类别是怎么分类的

物理性危险、化学性危险、生物性危险、心理性危害、行为性危害等。物理性危险 物理性危害主要指的是食品加工过程中机械操作带来的杂质，可能造成一定的危害，包括金属、机械碎屑、玻璃、首饰、碎石子、骨头碎片等。

按导致事故的直接原因进行分类 《生产过程危险和有害因素分类与代码》（GB／T13861），将生产过程中的危险和有害因素分为4大类。参照事故类别进行分类 参照《企业职工伤亡事故分类标准》（GB 6441），综合考虑起因物、引起事故的诱导性原因、致害物、伤害方式等，将危险因素分为20类。

物理性危险和有害因素。包括设备、设施缺陷；防护缺陷；电危害；噪声危害；振动危害；电磁辐射；运动物危害；明火；能够造成灼伤的高温物体；能够造成冻伤的低温物体；粉尘与气溶胶；作业环境不良；信号缺陷；标志缺陷；其它物理危险有害因素 （2）化学性危险和有害因素。

法律分析：重大危险源分为七种类型，包括化学品类、辐射类、生物类、特种设备类、电气类、土木工程类和交通运输类。这些类别是根据危险源所涉及的危险物质类型及其潜在风险来划分的。重大危险源是指那些长期或临时生产、使用、储存或运输危险物质，并且这些物质的数量等于或超过临界量的单元。

生产单元和储存单元是重大危险源辨识的两个主要类别。生产单元的划分依据是切断阀，而储存单元则是根据防火堤来确定。《危险化学品重大危险源辨识》（GB18218-2018）中对重大危险源的定义为：长期或临时从事危险化学品生产、储存、使用或经营，且危险化学品的数量等于或超过临界量的单元。

食品生产企业有哪些重大危险源?

食品生产企业的重大危险源主要包括以下几个方面：生物危险源：包括病原微生物、有毒菌落等，可以通过不正确的食品处理方式、污染的原材料和环境、工人的健康状况等途径进入食品。化学危险源：包括重金属、化学污染物等，可以通过使用污染的原材料或添加剂、加工过程中不当的操作等途径污染食品。

一级重大危险源：一级重大危险源是指在生产、经营活动中，可能对周围环境、人员和财产造成特别重大危害的场所、设施、设备、物品、活动等。这些危险源一旦发生事故，可能造成严重后果。例如，化工厂、核电站、大型燃气储罐等。

矿山、金属冶炼企业和危险物品的生产、经营、储存、运输企业，以及存在重大安全隐患的其他企业。城市轨道交通运营，以及存在重大安全隐患的其他单位。建设工程施工单位，以及存在重大安全隐患的其他单位。危化品、烟花爆竹、民用爆炸物品的生产、经营、运输、储存和使用单位。

一级重大危险源：可能造成死亡30人（含30人）以上的重大危险源。指可能导致大规模重大事故的危险源，如核反应堆、大型化工厂等。二级重大危险源：可能造成死亡10～29人的重大危险源。指可能导致较大规模重大事故的危险源，如石油化工、危险化学品生产等。

重大危险源是指长期或者临时生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。重大危险源是指长期地或临时地生产、储存、使用和经营危险化学品，且危险化学品的数量等于或超过临界量的单元。

企业重要危险源主要有以下几个方面： 化学物质危险源 在企业生产过程中，许多化学反应需要使用到有毒、有害的化学物质。这些物质如果管理不善或发生泄漏，可能对员工健康和周边环境造成重大威胁。此外，化学品的存储和使用不当也容易导致火灾和爆炸事故。