食品贮藏和加工的区别（食品贮藏和加工的区别是什么）

贮藏和加工有什么方法?

1、贮藏方法 库温0～2℃、RH90%左右冷藏可贮一年；500倍甲基托布津浸洗栗果5min，晾干后装入有换气孔的小型塑料袋，置通风室内可贮数月；以湿砂或湿木屑与栗果按2∶1混合后置阴凉室内或挖沟贮藏。不论哪种方法都要经常检查并及时将坏果剔出。

2、脱水干燥法：在制作肉干、肉松等产品时，常采用烘烤方法去除肉中的水分，使其含水量降至20%以下，从而能够长时间贮存。添加溶质法：在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如在加工火腿、腌肉等产品时，使用食盐、砂糖等进行腌制，这样可以降低肉中的水分活性，抑制微生物的生长。

3、通常将核桃烘干或晾干后装入布袋、麻袋、竹篓内，置通风、背光、干燥的地方保存。或用塑料帐袋气调贮藏，效果良好。对帐袋充入二氧化碳或充氮降氧效果更佳。充入二氧化碳浓度达50%以上，可以清除贮藏中的虫害和霉菌；使帐内氧气降低到2%以下，可以较长时间贮藏而不变质。

4、果仁焙烘后当还有微温时，加粘着剂和盐花。小型加工可用加过工的细精盐撒在果仁表面，充分混合，用盐量是每kg果仁用6g精盐。或先用盐水浸泡然后再焙烘。（3）保鲜 炒制果仁如果含水量在1%以下，可贮存三个月以上。

5、大批贮藏则分层包装于16～18kg纸箱内。贮于0℃、RH80%条件下。贮前选无病虫和机械损伤果实，用0.1%特克多+2，4-D浸果，并需晾干、装箱、预贮。如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想。加工 石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒。

6、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。

贮藏保鲜与加工利用有什么关联?

1、一）贮藏保鲜 在常温条件下，不经任何处理，阳桃果实放置2d左右，就会失水变软，棱角发生褐变甚至腐烂。马来西亚Lam等（1984）报道，果实有25%变黄的杨桃，贮藏适温为5℃。（二）果品加工 阳桃除鲜食外，还可以加工成果干、果酱、果汁及糖渍、盐渍等。

2、粮食的化学成分对贮藏和加工都有重要影响。在贮藏方面，粮食的化学成分直接影响其储存寿命。例如，水分含量过高会导致粮食难以保存，容易发热霉变，影响粮食品质。因此，在贮藏粮食时，需要严格控制其水分含量，以确保粮食的质量和安全。在加工方面，粮食的化学成分直接影响其加工性能。

3、果蔬贮藏加工业的发展不仅是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。

4、酶法贮藏作为一种新型的、无公害的保鲜技术具有非常广阔的前景。酶法保鲜技术是利用生物酶德 高效催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有优良品质和特性的技术，可广泛应用于各种食品的保鲜。与此同时，食品在加工贮藏过程中，经常会发生由于酶导致的变色现象，简称酶促褐变。

食品加工与保藏的区别

1、不同点：食品加工是对原料进行加工后变成不同的产品。保藏是保持不同原料或产品的形态质量稳定不变。

2、本人觉得这是两个概念，但两个概念又相互渗透。保藏技术里包含加工技术，食品加工是为了食品的色香味，为了更好的符号人类的饮食标准，而保藏主要是为了延缓或防止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。

3、农产品加工及贮藏工程专业是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。【回答】如果是选择专业的话，后者发展空间大，前者是做厨师的。

4、考研方向食品科学偏重于基础研究，农产品加工与贮藏方向偏重于应用研究。

5、加工后的食品，由于本身已不再有生命，因此其保藏是通过控制一种或几种环境条件以达到防止腐烂变质的目的。而新鲜水果由于其本身是有生命的机体，所以，它依靠水果所特有的对不良环境和致病微生物的抵抗性，才能使其得以延长贮存期，保持品质，减少损耗。

考研方向:食品科学与农产品加工与贮藏的区别??

农产品加工及贮藏工程专业是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。【回答】如果是选择专业的话，后者发展空间大，前者是做厨师的。

食品工程与科学专业考研方向有：储藏与运输、营养安全与检测、工程设计与研发、品质管理与监督以及企业经营管理等方向。

食品专业考研方向推荐食品科学与工程，食品科学，农产品加工及贮藏工程，粮食、油脂及植物蛋白工程4个专业。我国各院校食品科学与工程考研科目略有不同，北京工商大学食品科学与工程考研科目是：①101政治；②201英语或202俄语或203日语；③302数学二；④811食品生物化学。

华中农业大学食品科学考研方向推荐农产品加工及贮藏工程专业。因为农产品加工及贮藏工程是华中农业大学食品科学系里，职业对口就业率最高的。

考研方向：食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品加工与安全、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程。

食品加工及保藏技术的异同点??急!!

1、食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

2、本人觉得这是两个概念，但两个概念又相互渗透。保藏技术里包含加工技术，食品加工是为了食品的色香味，为了更好的符号人类的饮食标准，而保藏主要是为了延缓或防止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。

3、不同点：干燥：降低水分活度；冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰；冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。

4、干燥脱水降低食品水分活度，食盐及蔗糖腌制提高食品渗透压、降低水分活度。这些保藏效果也不甚相同，也各有优缺点。应用时，应针对不同类型的`食品，根据其性质、品质特点及保藏要求进行选择。 也可以采用发酵的方法实现食品保藏。

5、水产品捕捞后，如不立即采取有效的保鲜措施，很容易腐败变质。以下是一些简易的水产食品加工和保藏方法： 微生物，包括细菌、酵母和霉菌，的生长繁殖以及食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关。

6、加工后的食品，由于本身已不再有生命，因此其保藏是通过控制一种或几种环境条件以达到防止腐烂变质的目的。而新鲜水果由于其本身是有生命的机体，所以，它依靠水果所特有的对不良环境和致病微生物的抵抗性，才能使其得以延长贮存期，保持品质，减少损耗。