食品加工单元操作原理试题（食品加工单元操作原理题库）

食品加工的基本原理有哪些呢?

基本原理就是通过各种方式改变食品原有的状态，包括外形的变化和质的变化。

食品加工的基本原理就是保证食品整体营养价值的同时来让食品经过一种口味变成一种非常美味的口味，让大众能够接受。

水＋生石灰＝放热（即为热源）一般自动加热方便面是采用一种合金氧化时会产生热的特殊效果的原理制造而成。可首先拉开罐头盖，加入清水，把罐头底的衬垫拿掉，插上小钥匙，再把衬垫重新装入罐底，然后，转动罐身6圈，5分钟内即可把罐头内的面条加热到100℃，待面条煮熟，便可进行食用。

是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程。

面饼用方便面蒸熟后，开始在油锅里煎方便面。油炸后方便面的保质期会大大延长，其色泽和口感也会更好。加工方便面时，煎炸时间相对较短，最多两分钟，煎炸时，他采用低温煎炸，这样在煎炸时，不会有太多对人体有害的物质。油炸后，方便面通过流水线向下转移。

食品工艺学试题

1、《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。

2、气调保鲜主要用于果蔬保藏。（×）判断说明：气调保鲜可用于果蔬保藏，也可用于其它食品的保藏。对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可 以采用振动流化速冻装置。

食品工程原理

食品工程原理是食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等。三传理论包括动量传递、热量传递、质量传递；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。

食品工程原理包括食品加工原理，食品工程主要是一个领域的总称，涉及范围较广，主要从机械原理的角度学原理，而食品加工原理是一个分支，主要是以食品性质为出发点来考虑加工操作。相关的食品专业，比如食品科学与工程或者是食品质量与安全这样子的专业，这两门课程都可能都会涉及到相关的原理学习。

基本原理。qe基本原理是恒压过滤是在恒定压力下，使悬浮液中的液体通过介质产生滤液，而固体粒子被过滤介质截留，形成一定厚度的滤饼，从而达到液固分离的目的操作。

关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括()。

1、二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

2、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。 （2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。 （3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较大的空气中长期存放。

3、指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。（一）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。