古代食品加工方式（古代的食品都是用什么装）

古人都是用什么东西调味的啊?

1、孜然是一种常用的香料，特别是在中东和印度菜肴中。它具有独特的香气和味道，常被用于调味肉类菜肴，如烤羊肉和炖牛肉。孜然还可以作为面包和饼干的佐料，为食品增加马蹄的味道。 柠檬汁 柠檬汁是一种常用的调味品，以其清新的酸味而闻名。它被用于烹饪和制作调味酱，如沙拉酱和牛油果酱。

2、这方面的材料主要有辣椒、肉桂、姜、洋葱、蓼、芥末等，这些都是中国本土调味品。其中花椒、生姜最具特色，为古人所喜爱和使用，与先秦人民最不可分割的辛辣调味品应该是姜。当人们吃饭的时候，他们总是需要或多或少的加一姜。

3、在五味中，含有挥发性成分的辛香调味品，对人的口、鼻刺激最直接，可极大地诱发食欲。这方面的材料主要有椒、桂、姜、葱、蓼、芥等，这些都是中国原产的本土调味品。其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜欢，用得也多。

古代的面粉怎么发酵?

古代面粉的发酵方法如下：将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌会自然发酵，做馒头的时候留一点发酵好的面，以后再用的时候用第一次留的面作为酵母，发面，每次做的时候留一些。用曲发酵，是用曲霉和它的培养基多为麦子、麸皮、大豆的混合物等制成的块状物。

古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。馒头方法如下：材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。首先盆里放入准备好的猪油和面粉，用筷子拌匀。

和这是一个道理，因为面团如果什么都不放，只要温度适宜，它自己会发起来（我们生活环境里随处可见的菌类），我们人工加东西进入只是为了加快它的速度，让面发得更好。我们之所以要在面里加点纯碱，是为了中和面团中因发酵所产的酸，如果不加，口感就不是那么好了。

古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。1在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。

具体发酵的操作如下：古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方，它就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母，不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，古代也没有碱这东西，所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。

中国古代烹饪的形成有哪几个方面的基本要素

1、陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。 随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。

2、风味多样：由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别：一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

3、秦汉时期，我国烹饪文化的发展体现在以下几个方面： 烹调原料的扩充：在先秦五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张骞通四域后，相继从阿拉伯等地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种。

4、中国烹饪八大要素包括：料、刀、炉、火、器、味、水、法。 料：中国烹饪极其讲究食材的选择。料主要指食材，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、菌菇、豆制品等。每种食材都有其独特的口感和味道，对烹饪结果产生重要影响。例如，川菜中的麻婆豆腐，选用嫩豆腐和牛肉末，搭配豆瓣酱等调料，味道麻辣鲜香。

5、如陶炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。特点分析 中国烹饪最大的特点就是把饮食做成文化，富有特色，讲究科学，合理膳食、营养搭配。