名优冻干食品加工工艺（冻干食品生产）

冻干柠檬片的技术简介

冻干柠檬片是一种采用真空冷冻干燥技术，在降温的同时降压，使水分在冷冻过程中升华，再通过除湿设施将升华的水分排除，从而使柠檬的水分在冷冻条件下被抽干。既保持了柠檬鲜果特有的色，香，味等营养成分，又非常美味。富含维生素，美白淡斑，提神醒脑，还可开胃。

冻干柠檬片的介绍：冻干柠檬片利用了真空冻干技术，将柠檬片变干的同时，还能保持住柠檬的口感以及营养。冻干原理：冻干会提前就视频冰冻好，然后在真空环境下利用升华原理让冰冻食物的冰块不会融化，但是会以升华的方式去除，而在这个过程中也能带去柠檬的水分。

冻干柠檬片的制作方法是一种通过冷冻和真空干燥技术来去除柠檬中水分的过程，以保持其原有的色泽、香味和营养成分。以下是详细的制作步骤：选材：选择新鲜、成熟、无病虫害的柠檬为原料。柠檬的品质直接影响到冻干产品的质量和口感。清洗：将柠檬放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，去除表面的农药残留和污垢。

冻干：冻干柠檬片是采用真空冷冻干燥技术处理柠檬片，可以保持柠檬鲜果特有色、香、味、形和各种生物活性营养成分，柠檬干就不会变黑。缩短晒干时间：柠檬片变黑是其中含有维生素C等成分被空气氧化造成，因此缩短晒干时间，比如说在阳光强烈、温度高的时候才晒柠檬干，晒干之后立即密封保存避免变黑。

冻干柠檬片是一种通过冷冻干燥技术制作的食品，它能够保留新鲜柠檬的营养成分和风味。以下是制作冻干柠檬片的详细步骤：准备原料：选择新鲜、成熟、无病虫害的柠檬作为原料。最好选择有机柠檬，以确保产品的质量和安全性。清洗：将柠檬彻底清洗干净，去除表面的农药残留和污垢。

FD食品的基本内容

1、真空冷冻干燥（Freeze Dried，简称FD）技术起源于20世纪初期。 20世纪40年代，FD技术在俄罗斯科学家的实验室中首次成功试验。 二战期间，FD技术被用于将血浆脱水，便于携带，并能在需要时通过生理盐水激活。 二战后，FD技术在医药、生物、航天和航空领域得到应用。

2、FD食品就是利用升华原理，将含有水分的物料在预备冻结后，置于真空罐中，通过热媒辐射加热，将物料脱水干燥。

3、与经过加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。

4、fd：真空冷冻干燥（Freeze Dried，简称FD）技术，FD食品就是利用升华原理，将含有水分的物料在预备冻结后，置于真空罐中，通过热媒辐射加热，将物料脱水干燥。

5、肉类叉烧肉、牛肉、羊肉、虾仁、甲鱼、鱿鱼等。5食品类方便面、方便粥、即食兰州拉面、即食羊肉泡馍、即食馄饨、军用食品、宠物食品等。6微粒类蒜粉胶囊、婴儿奶粉、冰淇淋粉、各种水果粉等。7 菌类松茸、蘑菇、银耳、香茹等。

VF真空低温速干技术是什么?

1、以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

2、是低温真空油炸技术（VF），目前国内市场大部分采用的还是这种技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。

3、而真空冷冻干燥（FD）则是以低温冷冻方式使其脱水，它被誉为21世纪的食品加工技术。真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比VF技术更佳。

4、所谓的VF食品是一种经过真空低温脱水技术制作成的环保食品。“没有任何添加剂，不像膨化食品需要加味素、盐等调味品，原来的食品是什么味道，VF食品就是什么味道。

5、就是利用负压下水的沸点低，避免了高温处理所带来的一系列问题。

经过冻干过的食物营养成份会减少吗?有什么害处吗?

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。

冻干就是将原料冻干，不需要使用任何“配料”，也不需添加剂，营养的成份也不会流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养，冻干亦然。但速冻时间长了营养还是的营养还会分解。

最大限度地保存食品的色、香、味，如植物色素保持不变，各种芳香物质的损失可减至最低；冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋白质的食品更好。（2）对热敏性物质特别适合，干燥后能保持热敏性成分。它能保存食物中各种营养素，特别是维生素C，能保存90%以上。

与经过加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。

冻干食材和烘干食材在口感上有什么区别?

1、总结来说，冻干食材在口感上更接近新鲜食材，具有更好的复原性和保持原味的能力，而烘干食材则口感更紧实、韧性更强，且表面可能会有脆硬的感觉。两者的选择取决于个人口味偏好以及对食材口感的期望。在实际选择时，消费者可以根据自己的需求来决定。

2、冻干柠檬片和烘干柠檬片的差别主要是冻干柠檬片一般是比较厚，而烘干柠檬片一般是比较薄。因为烘干柠檬片水分含量比较少，水分基本上被烘干了，冻干柠檬片只是对柠檬片进行冷冻处理，水分没有减少，所以两者看起来有薄厚之分。

3、口感不同。营养价值高低不同。色泽与外观不同。冻干的柠檬片：烘干的柠檬片：冻干的柠檬片喝和普通烘干的柠檬的具体比较：冻干的柠檬片口感要更好更鲜美。冻干的柠檬片充分保持柠檬的营养和鲜美，比烘干的柠檬片营养价值高。

4、技术不同：冻干草莓主要采用真空冷冻技术，对草莓进行低温冷冻处理，快速挥发水果中的水分；草莓干采用烘干、热干等方式进行操作。口感不同：冻干草莓口感比较干脆，入口即化；草莓干口感比较硬脆。成本不同：冻干草莓成本比草莓干高。

冻干茶粉的优缺点有哪些?

优点：保留物料原有活性成分和色香味等感官品质，还具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期保存和连输等优点，是一种产业化前景的农产品深加工技术。

从而使冻干茶叶不仅能有效保留物料原有活性成分和色香味等感官品质，还具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期保存和连输等优点，是一种产业化前景的农产品深加工技术。

缺点：价格较高：冻干技术的设备投资和运行成本较高，导致冻干茶粉的价格相对于传统茶叶产品要高一些。口感差异：虽然冻干茶粉可以保留茶叶的原有风味，但由于水分的丧失，其口感可能与传统茶叶有所差异。有些人可能会觉得冻干茶粉的口感较为干燥，不如新鲜茶叶醇厚。