北京食品加工厨房（北京食品加工厂有限公司）

后厨工作计划借鉴

1、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。

2、后厨的工作计划与总结篇1 回顾这个月的工作，对照德能勤绩四项标准，能尽心尽力做好各项工作，较好地履行了自己的职责。现将__月 工作总结 如下： 主要工作情况 重视理论学习，坚定政治信念，明确服务宗旨。 时刻牢记全心全意为人民服务的宗旨，公道正派，坚持原则，忠实地做好本职工作。

3、厨房工作计划范文1 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

4、前厅和后厨沟通协调：每天上午10：30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

5、厨师工作者个人发展计划范文2021【一】 工作方面 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

6、厨房年度工作计划范文 篇1 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应给予奖励： 完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

为什么要对厨房原料进行加工制作出食品?

使其变美味。对厨房原料进行加工是为了将原料去皮、摘洗、除污、去异味或去掉不能食用的部位，使之达到加工时所需要的静料标准，这样制作出来的视频才会没有异味，吃起来也更加的美味。

原料加工制作：原料加工制作是食品经营场所的重要环节之一，需要设置适当的加工区域和设施，以便原材料的加工和处理。例如，厨房区应该设置不同的加工区域，分别用于切配、烹饪、配菜等操作，避免交叉污染和交叉污染风险。

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。它以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味），最终形态为食物成品或半成品。

而低温慢煮技术是将食材放进一个塑料袋里，再将袋子抽真空，然以后就放进恒温水浴锅里，在只有五六十摄氏度的温度下，让牛肉慢慢变熟。有的厨房甚至将牛排加热长达24小时，这样“耗功夫”做出的牛排嫩如海绵，煮出来的三文鱼如豆腐一样嫩滑，煮的鸡蛋更是有果冻一样的质感，想想都会垂涎三尺。

为了增加原料的利用率，提高酱油的品质，酱油酿造时往往使用两种以上的微生物。除曲霉外，还有酵母菌、细菌参与，前者主要负责粗原料的加工转化，后两者则在增香添色方面起作用。酱油味道的好坏，不仅取决于微生物菌种的优劣，而且还取决于不同的原料搭配。

对于这些使用用途不同，点心的制作种类也不同。 根据厨房分工不同，还分为： 面包类糕点类、巧克力类等。这些几乎包括了各种西点的种类。

食品经营许可证面积

1、法律分析：是的，有经营面积方面的规定。国家法律对食品加工经营场所的面积规定是：加工区域面积最小不得小于8平米。也就是 说，如果是经营饭店或快餐店，厨房的面积最小不能小于8平米。

2、食品经营许可证面积要求具体如下：加工区域面积最小不得小于8平米；加工场所面积与经营场所面积之比最小为1：3。

3、法律分析：对面积没有要求，可以办理食品经营许可证。法律依据：《食品经营许可审查通则》 第八条 食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

4、小餐饮店经营面积不超45_小餐饮是指有固定经营场所，经营场所使用面积不超过45平方米，经营规模小、从业人员少、经营条件简单，从事餐饮服务的个体经营者。小食杂店是指经营场所面积不超过20平方米，从业人员不超过2人，销售预包装食品、散装食品的个体经营。

5、加工区域面积最小不得小于8平米，加工场所面积与经营场所面积之比最小为1：3。根据《食品经营许可管理办法》显示，食品经营许可证面积要求为：加工区域面积最小不得小于8平米，加工场所面积与经营场所面积之比最小为1：3。昆明市，别称春城，云南省辖地级市、省会、特大城市、滇中城市群中心城市。

中央厨房设计原则

1、中央厨房设计原则 （一）符合食品加工相关设计规范 符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。

2、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。

3、中央厨房的设计原则还包括设备的合理安排和管理，如应根据食品的类别和加工方式来确定设备的大小和功能，确保设备使用的高效和可靠。同时，也需要考虑清洁卫生的问题，以确保食品的安全性和卫生标准。中央厨房的设计原则涉及到的还有人员的流动和管理。

4、中央厨房的设计应该遵循以下几个原则：合理布局：应该根据厨房的功能和流程，合理布局各个工作区域，保证工作人员的流通性和方便性。设备齐全：应该配备先进、高效、安全的厨房设备，保证厨房的运营效率和质量。

5、排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。储存：安全库存量的计算及占有空间足够。1预留：预保留将来的发展空间。

6、中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好，电力供应通常的地区，而且应该距离污染源远一点的地方，同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造中央厨房时，要确定好场地总体的建造要求，准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。