食品加工设备清洗程序流程（食品加工用具清洗记录怎么写）

食品加工用具用什么消毒

1、干热消毒：干热消毒的消毒设施多为远红外线消毒柜，操作简单，一般用于餐厅、加工企业的一些小餐饮具、食品工用具容器的消毒。

2、二氧化氯。食品加工用具使用一段时间会有一层菌膜，菌膜会影响工具在使用时的卫生，用DCW杀菌溶液浸泡几分钟就可以。二氧化氯溶于水后，基本不与水发生化学反应，也不以二聚或多聚状态存在。在水中的扩散速度与渗透复能力都比氯快，特别在低浓度时更突出。

3、过氧化氢消毒液是以过氧化氢为主要有效成分的液体消毒剂，有效成份含量为35%，可快速彻底杀灭大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。适合用于一般物体表面的消毒，食品用工具和设备的消毒。果汁厂，饮料厂，啤酒厂设备，容器，管道的杀菌消毒。

4、食品加工用具使用一段时间会有一层菌膜，菌膜会影响工具在使用时的卫生，用DCW杀菌溶液浸泡几分钟就可以。

5、清洗和消毒概念 清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质，常用清洗药物有水、碱、酸、软化剂等。

餐饮加工操作流程图

1、餐饮加工工艺流程图 食品加工的三个阶段 食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

2、加工过程的控制 加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。

3、餐饮服务许可证申请表；营业执照、名称预先核准通知书、事业单位法人证书、民办非企业单位登记证原件及复印件。法定代表人、负责人、业主的身份证明原件及复印件；餐饮服务场所合法使用证明原件及复印件；餐饮服务经营场所及设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明。

4、第一页有填写的警告和说明，不要拿着就写要看清楚这些警告。下面的那面就时候要填上自己的身份信息，比如自己的名字和经营店的名字。还有就是最后写下日期。社会信用代码的填写其实就是身份证填写，这些内容都要和身份证上一样。

食品工厂(环境温度10℃以下)主要从什么途经减缓设备生锈?

1、对接触食品及接触食品的临近部位，机器各零部件尽量使用不锈钢材料（如304或更高防锈的不锈钢）制作，以确保以后不生锈。如果接触食品及接触食品的临近部位的机器零部件有生锈部位不能用润滑油、防锈油等工业油脂涂抹防生锈，应采用食用植物油涂抹，如花生油，菜籽油。

2、加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。

3、生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。

4、七）冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。（八）清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。（九）消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。

5、食品最害怕的便是发霉，因此食品厂家一般都会在仓库和厂房配备工业除湿机，在选购时要考虑所处的气候环境，尽可能的提高除湿效果，降低能耗保障食品干燥。机械行业 机械行业最担心便是仪器设备，除了一些必要的损耗之外，更是担心设备生锈腐蚀。

食品处理区应当按照什么顺序布局

食品处理区应当按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理布局。食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。一般情况下分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局。

入口区、原材料储存区、加工区、成品储存区、销售区、出口区。入口区：食品处理区的入口设置在干净、整洁的区域，以便员工和访客进入时进行必要的清洁和消毒。原材料储存区：原材料储存区设置在入口附近，以便原材料的进出和管理。

安全的顺序。食品处理区应当按照卫生、安全、质量的顺序进行布局，以确保食品安全可靠，同时保证食品质量。

原料进入、原料处理、加工制作、成品供应。因为食品处理区在对食品进行处理的过程当中，首先要让原料进入食品处理区当中，然后在食品处理区对原料进行处理，处理过程当中需要对原料进行加工和制作，最后制作成成品进行供应销售。

原料进入并处理、加工制作、成品供应。食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作成品供应的顺序操作，这样是正确的操作顺序并且可以避免产生交叉污染。食品处理，指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、食品库房，包括鲜活水产品储存区、专间、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。